طريقة عمل الفلافل الأصلية.. مقرمشة من الخارج طرية من الداخل

كتبت / دنيا أحمد

تُعد الفلافل من أشهر الأكلات الشعبية في الوطن العربي، وتتميّز بمذاقها الشهي وقيمتها الغذائية العالية. وهي خيار مثالي للنباتيين، وتُقدّم غالبًا في سندويشات مع الطحينة والخضار، أو كمقبلات شهية على المائدة. في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة تحضير الفلافل الأصلية خطوة بخطوة، لتحصلي على طعم مقرمش من الخارج وطري ولذيذ من الداخل تمامًا كما تُقدّم في المطاعم.

المكونات:

 • 2 كوب حمص منقوع طوال الليل

 • 1 بصلة كبيرة مفرومة

 • 4 فصوص ثوم

 • 1 كوب بقدونس مفروم

 • 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة

 • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (تُضاف قبل القلي مباشرة)

 • 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

 • 1 ملعقة صغيرة كمون

 • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

 • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 • 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

 • زيت غزير للقلي

 • سمسم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

 1. في محضرة الطعام، ضعي الحمص المنقوع (بعد تصفيته)، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، والتوابل.

 2. اطحني المزيج حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة نسبيًا.

 3. انقلي العجينة إلى وعاء، وغطّيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (يمكن حفظها حتى يوم كامل).

 4. قبل القلي مباشرة، أضيفي البيكربونات وقلّبي جيدًا.

 5. شكّلي الفلافل على شكل كرات أو أقراص، ويمكنك تزيين الوجه بالسمسم قبل القلي.

 6. سخّني الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية، واقلي الفلافل حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

 7. ضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وقدّميها ساخنة مع الطحينة أو في سندويشات مع الخضار والمخلل.