كبدة العيد: نكهة لا تكتمل فرحة الأضحى بدونها

كتابة / دنيا أحمد

مع صباح أول أيام عيد الأضحى، تتصاعد روائح الكبدة المشوية أو المحمرة من معظم البيوت العربية، فهي من أول وأشهى الأطباق التي تُطهى بعد ذبح الأضحية. تعتبر كبدة العيد طقسًا محببًا يجمع أفراد العائلة حول مائدة الإفطار، وتختلف طرق إعدادها بين التتبيل البسيط أو التحمير الحار، ولكن يبقى طعمها مميزًا لا يُنسى. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل كبدة العيد بخطوات سهلة وسريعة.

المكونات:

 • ½ كيلو كبدة ضأن أو بقر طازجة (مقطعة شرائح أو مكعبات)

 • 1 ثمرة فلفل أخضر حار (اختياري)

 • 1 ثمرة فلفل رومي مقطعة شرائح

 • 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح

 • 3 فصوص ثوم مفروم

 • 1 ملعقة صغيرة كمون

 • ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

 • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

 • ½ ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)

 • ملح حسب الرغبة

 • 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن

 • عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير:

 1. تنظيف الكبدة:

اغسل الكبدة جيدًا وصفيها، ويمكن نقعها في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم شطفها، لتقليل أي رائحة زفرة.

 2. التشويح:

في مقلاة على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.

 3. إضافة الثوم والفلفل:

أضف الثوم والفلفل (الحار أو الرومي حسب الرغبة)، وقلّب حتى تفوح رائحة التحمير.

 4. طبخ الكبدة:

أضف الكبدة وقلّبها جيدًا حتى يتغير لونها.

 5. التتبيل:

أضف التوابل (كمون، كزبرة، فلفل أسود، بابريكا، والملح). استمر في التقليب لمدة 5–7 دقائق حتى تنضج الكبدة وتتشرب النكهات.

 6. اللمسة الأخيرة:

أضف عصير الليمون في النهاية وقلب لمدة دقيقة.

التقديم:

تُقدَّم كبدة العيد ساخنة مع الخبز البلدي أو الأرز، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون. وهي مثالية للإفطار أو كمقبلات على مائدة الغداء.

نصائح:

 • لا تُبالغ في طهي الكبدة كي لا تصبح قاسية.

 • يمكن إضافة قطع صغيرة من القلب أو الكلاوي لمزيد من التنوع.

 • لتحضيرها بطريقة مشوية، استخدم نفس التتبيلة واشوِها على الفحم أو في الفرن.