كفتة الطرب مقدمة من الشيف ميرفت رجب

كفتة الطرب بطريقة سهلة وبسيطة

كفتة الطرب تشرفك في عزوماتك وطعمها خيال معنا النهاردة بمقادير مظبوطة

المكونات وطريقة التحضير ومعلومات عن أنواع قطعيات اللحوم :-

كفتة الطرب (المكونات):-

• ١/٢كيلو لحم مفروم
• بصلة مبشورة
• ثوم مفروم
• منديل الخروف
• رشة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسمر

طريقة التحضير:-

١ – نحضر إناء ونضع بة البصل والثوم والملح والفلفل الأسمر ورشة جوزة الطيب ويقلبوا جيدا

٢ – نضع اللحم المفروم علي التوابل ويقلبوا جيدا

٣ – تترك في الثلاجة ١/٤ساعة

٤ – تشكل الكفتة أصابع ثم نحضر المنديل ونقطعة قطع صغيرة

٥ – تلف أصابع الكفتة بقطع المنديل

٦ – تشوي اصابع الكفتة علي الجريل وتقدم ساخنة وبالهنا

أنواع قطعيات اللحوم:-

الرقبة:-

وهى الأرخص سعرًا ولكنها قطع عظمية، فمن الأفضل أن يتم سلقها، وتستخدم للطبخ مع الخضار أو في إعداد الفتة المصرية الشهيرة.
الكتف:
وهي قطعة متداخلة مع العظام والكثير من الأنسجة ولذلك فهي قوية وخشنة، وتحتوي على الكثير من الدهون، وتحتاج إلى الطهي ببطئ لمدة طويلة، ولذا فمن الجيد أن يتم سلقها أو طبخها مع الخضروات أو تحميرها في الفرن ببطء.

الاضلاع:-

من أكثر القطع التي تتمتع بمذاق مختلف ونكهة لذيذة وبها كمية مناسبة من الدهون، وهي من أكثر الأجزاء عطاءً للحم، أما الأضلاع القريبة من الكتف فتميل إلى أن تكون أكثر قسوة وهي الأكثر ملاءمة للشوي والقلي ولا سيما في العجول، ويمكن أيضا أن تطهى في الفرن.

الوسط “بيت الكلاوي”:

هذا هو الجزء الأكثر عطاءً للحم والأغلى سعرًا وهو الجزء الأكثر استخدامًا والأكثر شعبية، وهي قطع مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ، ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن فيها الكثير من النكهة بالفعل.
وهذا الجزء ينقسم الى ثلاثة أجزاء:

الوسط:

هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيلية عادة.
الوسط العلوي:

هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر امتدادًا لها.
الوسط السفلي (الورك):

وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك.
وش الفخذة:

وهذا الجزء قليل اللحم ويكون خشنًا، ويستخدم في التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضروات.
موزة الفخذة:

هذا الجزء يحتوي على الكثير من اللحوم، وفيه قليل من الدهون مقارنة مع وزنه، عادة ما تقطع إلى مكعبات أو شرائح كبيرة واستخدامها في القلي والتحمير بالفرن، والتسبيك، والطبخ مع الخضار أو الفرم.
ملاحظة: في العجول تعتبر وش الفخذة والموزة جزءا واحدا لأن البتلو صغير، ويتم استخدامها كجزء واحد للطهي في الفرن أو يتم تقطيع وش الفخذة إلى شرائح السكالوب الشهيرة.

الجنب “هبرة البطن”:

لذيذ المذاق جدا لكنه ليس ممتلئًا باللحم، وتطع منه شرائح لحم يمكن شويها ومكعبات اللحم التي تستخدم مع الخضار، وعند تقطيع هذا الجزء إلى شرائح يجب التأكد من أن تكون رقيقة حتى نستطيع مضغها.

صدر الحيوان:

وهو الجزء السفلي من الأضلاع؛ وتسمى أحيانا الأضلاع القصيرة، وعادة ما تستخدم للطهي في الفرن أو القلي أو الفرم.

فيديو توضيحي:-