تعد الفراخ غير مكتملة النضج من الأطعمة التي قد تشكل خطرًا على صحة أفراد الأسرة، خاصة عند تناولها دون التأكد من طهيها بصورة كاملة، إذ يمكن أن تحتوي الفراخ النيئة أو غير المطهية جيدًا على أنواع من البكتيريا الضارة، من بينها السالمونيلا والكامبيلوباكتر، وهي بكتيريا قد تتسبب في الإصابة بعدوى وتسمم غذائي وأعراض صحية متفاوتة في شدتها.
وتعتبر الفراخ من أكثر أنواع اللحوم انتشارًا على المائدة المصرية، حيث تدخل في إعداد العديد من الوجبات اليومية، إلا أن التعامل معها يحتاج إلى قدر كبير من الحذر منذ لحظة شرائها وحتى الانتهاء من طهيها وتقديمها. ولا يقتصر الخطر على تناول الفراخ غير مكتملة الطهي فقط، بل يمكن أن تنتقل البكتيريا الموجودة في عصارتها إلى الأطعمة الأخرى وأدوات المطبخ والأسطح المختلفة.
مخاطر تناول الفراخ غير مكتملة النضج
قد يؤدي تناول الفراخ غير مكتملة النضج إلى الإصابة بعدوى غذائية نتيجة وجود بكتيريا ممرضة لم يتم القضاء عليها خلال عملية الطهي. وتختلف الأعراض التي تظهر على الشخص المصاب بحسب نوع البكتيريا وكمية التلوث وحالة الجهاز المناعي.
ومن أبرز الأعراض التي قد تظهر بعد تناول الفراخ الملوثة الإسهال، وآلام وتقلصات البطن، والغثيان، والقيء، وارتفاع درجة حرارة الجسم، والشعور بالإرهاق والضعف العام.
وفي الحالات البسيطة قد تتحسن الأعراض مع الراحة والحصول على كمية مناسبة من السوائل، إلا أن بعض حالات العدوى الغذائية يمكن أن تكون أكثر شدة، خاصة لدى الأطفال الصغار وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة أو بعض الأمراض المزمنة.
لذلك، فإن تجاهل أعراض التسمم الغذائي أو الاستمرار في تناول الطعام رغم ظهور أعراض شديدة قد يؤدي إلى تفاقم الحالة، خصوصًا إذا صاحب ذلك فقدان كبير للسوائل بسبب الإسهال أو القيء.
كيف يحدث التلوث المتبادل في المطبخ؟
من أكثر الأخطاء التي يمكن أن تزيد من احتمالات انتقال البكتيريا استخدام الأدوات نفسها في التعامل مع الفراخ النيئة والخضراوات أو الأطعمة الجاهزة للأكل دون تنظيفها بشكل جيد.
فعلى سبيل المثال، استخدام لوح تقطيع واحد لتقطيع الفراخ النيئة ثم تقطيع الخضراوات التي ستؤكل دون طهي قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا من اللحوم إلى الخضراوات، وهو ما يعرف بالتلوث المتبادل.
وينطبق الأمر نفسه على السكاكين والأطباق وأسطح العمل وأيدي من يقوم بتحضير الطعام. ولهذا من الضروري تنظيف الأدوات والأسطح جيدًا بعد التعامل مع الفراخ النيئة، وغسل اليدين بالماء والصابون قبل الانتقال إلى التعامل مع أي مكونات أخرى.
كما يجب الحرص على عدم وضع الفراخ المطهية في طبق سبق استخدامه للفراخ النيئة إلا بعد تنظيفه جيدًا، لأن البكتيريا يمكن أن تنتقل بسهولة من بقايا العصارة إلى الطعام المطهو.
غسل الفراخ النيئة تحت المياه قد يزيد انتشار البكتيريا
يعتقد البعض أن غسل الفراخ النيئة بالماء قبل طهيها يساعد على التخلص من البكتيريا، إلا أن هذه الممارسة قد تؤدي إلى نتيجة عكسية.
فعند وضع الفراخ النيئة تحت مياه الصنبور، يمكن لرذاذ المياه أن ينقل البكتيريا الموجودة على سطحها إلى الحوض أو الأسطح المحيطة أو الأدوات القريبة، ما يزيد احتمالات التلوث داخل المطبخ.
والطريقة الأكثر أمانًا للتخلص من البكتيريا الموجودة في الفراخ هي طهيها جيدًا إلى درجة الحرارة المناسبة، مع الالتزام بقواعد النظافة أثناء عملية التحضير، بدلًا من الاعتماد على غسلها بالماء.
درجة الحرارة المناسبة لطهي الفراخ
للتأكد من القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض، ينبغي طهي الدجاج حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية، أي ما يعادل 165 درجة فهرنهايت.
ويعد استخدام مقياس حرارة الطعام من أفضل الطرق للتأكد من وصول الدجاج إلى درجة الحرارة الآمنة، خاصة أن الاعتماد على لون اللحم وحده لا يعد وسيلة دقيقة دائمًا للحكم على اكتمال الطهي.
وقد يبدو الجزء الخارجي من الدجاج مطهوًا بصورة جيدة، بينما تظل أجزاء داخلية منه غير ناضجة بالشكل الكافي، ولذلك فإن قياس درجة الحرارة الداخلية يوفر وسيلة أكثر دقة للتأكد من سلامة الطعام قبل تناوله.
طرق آمنة للتعامل مع الفراخ في المنزل
هناك مجموعة من الإجراءات البسيطة التي تساعد على تقليل احتمالات الإصابة بالتسمم الغذائي عند إعداد الدجاج في المنزل.
ويأتي في مقدمة هذه الإجراءات غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع الفراخ النيئة، وتنظيف ألواح التقطيع والسكاكين والأسطح التي لامست اللحوم النيئة، مع تخصيص أدوات منفصلة قدر الإمكان للحوم والخضراوات.
كما ينبغي فصل الدجاج النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل داخل الثلاجة، ووضعها في أوعية مغلقة لمنع تسرب العصارة إلى باقي الأطعمة.
ومن المهم أيضًا عدم ترك الدجاج المطهية في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، إذ ينبغي حفظها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة المكان تتجاوز 32 درجة مئوية.
متى تظهر أعراض التسمم الغذائي؟
قد تظهر أعراض العدوى الغذائية بعد تناول الطعام الملوث، وتشمل بصورة شائعة الإسهال وآلام البطن والغثيان والقيء وارتفاع درجة الحرارة.
وتختلف فترة ظهور الأعراض من حالة إلى أخرى بحسب نوع البكتيريا المسببة للعدوى، ولذلك لا يعني غياب الأعراض مباشرة بعد تناول الطعام بالضرورة عدم وجود مشكلة.
وفي حال ظهور إسهال متكرر أو قيء مستمر أو ارتفاع واضح في درجة الحرارة أو ألم شديد في البطن، ينبغي الانتباه إلى الحالة وعدم الاكتفاء بالعلاج المنزلي، خاصة إذا ظهرت علامات الجفاف أو استمرت الأعراض أو كانت الحالة تخص طفلًا صغيرًا أو شخصًا من الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات.
ويعد تعويض السوائل أمرًا مهمًا عند الإصابة بالإسهال أو القيء، لأن فقدان السوائل قد يؤدي إلى الجفاف، بينما تستدعي الحالات الشديدة تقييمًا طبيًا سريعًا.
نصائح مهمة لربات البيوت لتجنب التسمم الغذائي
يمكن الوقاية بدرجة كبيرة من المخاطر المرتبطة بالفراخ من خلال اتباع عدد من العادات البسيطة داخل المطبخ، وفي مقدمتها الاهتمام بنظافة اليدين والأدوات والأسطح، والفصل بين اللحوم النيئة والأطعمة الجاهزة، وعدم غسل الدجاج النيئة تحت مياه الصنبور.
كما يجب التأكد من طهي الدجاج بصورة كاملة وعدم تناول الأجزاء التي لا تزال غير ناضجة، مع استخدام مقياس حرارة الطعام عند توفره للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى المستوى الآمن.
ويجب كذلك التعامل مع بقايا الطعام بطريقة صحيحة، وعدم ترك الدجاج المطهية خارج الثلاجة لفترات طويلة، مع حفظها في أوعية مناسبة ووضعها في الثلاجة في الوقت المناسب.
الفراخ غير مكتملة النضج خطر يمكن الوقاية منه
في النهاية، لا يعني تناول الدجاج أن الإصابة بالتسمم الغذائي أمر حتمي، لكن الخطر يرتفع عند التعامل معها بطريقة غير صحيحة أو تناولها قبل اكتمال طهيها. وتظل الوقاية هي الوسيلة الأفضل لحماية الأسرة من العدوى الغذائية، من خلال الالتزام بقواعد النظافة والفصل بين الطعام النيئ والمطهو والتأكد من وصول الدجاج إلى درجة الحرارة المناسبة.
وتبقى الدجاج غير مكتملة النضج من أبرز الأمور التي يجب الانتباه إليها عند إعداد الطعام في المنزل، خاصة أن التأكد من اكتمال الطهي والتعامل السليم مع اللحوم النيئة يمكن أن يقلل بصورة كبيرة من احتمالات انتقال البكتيريا والإصابة بالتسمم الغذائي.
زوروا موقعنا على الفيس بوك 👇
https://www.facebook.com/share/1F3VGfJ5K8/?mibextid=wwXIfr
